Fordi de ikke skinte som gull og edelstener fra de rike landene i den nye verdenen, så erobrerne med forakt på de fargerike frøene til noen planter som ble æret av de innfødte innbyggerne i Andes høyland. `` Indisk mat '' sa foraktelig, og mange latinamerikanere fra overklassen fortsetter å si det i dag, og ignorerer at det er en av de mest verdifulle skattene som er arvet fra pre-columbianske kulturer.
Kvalifisert som de beste plantebaserte matvarene til konsum i en studie utført i 1975 av United States Academy of Sciences, og valgt av NASA for å integrere astronautens kosthold i langvarig romfart av Den ekstraordinære ernæringsmessige verdien, quinoa og amaranth, dukker opp igjen i dag som de mest lovende avlingene i det 21. århundre.
Arkeologiske levninger viser at disse "supercereals" var en del av den daglige maten til inkaene, aztekerne og mayaene hver dag før den spanske koloniseringen, sammen med mais, bønner eller poteter, men mens sistnevnte utvidet seg til hele verden I løpet av de neste fem hundre årene falt de "hellige frøene" i glemmeboken.
Nært knyttet til rite og legende, ble quin0a og amaranth - sammen med dusinvis av varianter av matplanter som ble dyrket med omhu av disse sivilisasjonene - flyttet til landlige samfunn, og erstattet seg med andre avlinger som ble konsumert av utenlandske erobrere, mens bønder De ble tvunget til å jobbe i gruvene og lette etter gull og sølv.
I følge forskere som begynte å studere dem på nytt de siste tiårene, gjør ernæringsverdien deres - bare sammenlignbar med morsmelk - dem til den mest komplette og balanserte matvaren, langt bedre enn spiselige av animalsk opprinnelse, som kjøtt, Melk, egg eller fisk.
Begge plantene viser et høyt innhold av proteiner, karbohydrater, mineraler og vitaminer, noe som gjør dem spesielt nyttige for å mate mennesker som gjør store fysiske anstrengelser, idrettsutøvere, barn og gravide. Kvaliteten på proteinene gjør dem unike ved å integrere et dusin essensielle aminosyrer som menneskekroppen ikke er i stand til å syntetisere seg selv. Blant dem skiller lysin seg ut, som spiller en viktig rolle i hjerneutvikling og vekst og er assosiert med intelligens og hukommelse, så vel som metionin, som har ekstraordinær betydning for insulinmetabolismen.
Den enkle fordøyeligheten gjør dem til en gjenopprettende ytelse, ideell for fôring av rekonvalesente pasienter eller barn med kroniske underernæringssymptomer.
Samtidig gjør det lave gluteninnholdet det mulig å tilberede kostholdsmat, og den behagelige smaken letter kombinasjonen med andre matvarer for å introdusere den lettere på kjøkkenet i ethvert land i verden.
Quinoa eller Quinoa, botanisk navn "Chenopodium quinoa Willd", har blitt dyrket i mer enn fem tusen år, i henhold til kornene som er funnet ved siden av mumier begravd i hele Andesregionen som strekker seg fra savanna fra Bogotá i nord fra Chile og Argentina, i halvtørre områder, mer enn tre tusen meter over havet, i det andinske høylandet i Sør-Amerika siden antikken. De gamle inkaene kalte det mors korn og respekterte det som en hellig plante. Dyrking er helt organisk og derfor uten bruk av kjemiske stoffer: plantevernmidler, plantevernmidler, kjemisk gjødsel, etc. I tillegg er det behov for veldig spesifikke klimatiske forhold for dyrking av det, hovedsakelig en høyde over havet over 3000 meter, noe som forklarer hvorfor det ble brukt av urbefolkningen som en basemat, i stedet for ris som ikke kunne dyrkes under disse forholdene.
Etter et halvt århundre med glemmeboken, møter de hellige planter i dag forsøk på biopiracy, i stand til å forhindre Andesregionen - sete for en av de mest avanserte sivilisasjonene i verden i andre tider, og blir et av områdene i Latin-Amerika med høyest forekomst fra fattigdom, migrasjon, narkotikaproduksjon og sosial vold - dra nytte av den ekstraordinære økonomiske verdien av disse matvarene.
Gjenoppdagelse av denne typen glemt mat kan bidra til å lindre sult i de mest vanskeligstilte områdene av planeten og eliminere den overdrevne avhengigheten av menneskeheten av noen få avlinger, noe som truer matsikkerheten og svekker våre organismer nettopp i en tid der Miljøforurensning gjør oss mindre motstandsdyktige mot sykdom.
Sammenlignet med andre korn og grønnsaker er det veldig høyt i protein, kalsium og jern. En forsker har sagt "mens ingen mat alene kan levere alle viktige næringsstoffer for livet, er Quinoa lik eller mer komplett enn mange av plante- og dyreriket."
Quinoa er et lite frø. Størrelse, form og farge ligner krysset av et sesamfrø (sesam) med en hirse. Den har en flat diskform med et ekvatorialbånd rundt periferien. Den har en kjedelig gul farge, men noen arter varierer fra nesten hvit til rosa, oransje eller fra rød til lilla og svart. Quinoa er ikke en frokostblanding selv om den danner korn eller frø, det er en årlig bredbladet plante som tilhører familien av chenopodiaceae, som rødbeter, spinat og brosjyre også hører til. I tillegg til frøene blir de kokte bladene også brukt som friske grønnsaker og blir tre til seks meter høye; Som hirse er frøene i store klynger på enden av stilken.
Frøene er dekket med saponiner (harpiksholdige stoffer) som er bitre og danner en såpeløsning i vannet. Noen typer hvetekorn nærmer seg rikdommen til quinoaproteiner, men korn som bygg, mais og ris har vanligvis mindre enn halvparten av proteinet. I tillegg har quinoa en god balanse av aminosyrer som proteiner genereres fra.
Quinoa er usedvanlig rik på lysin, en aminosyre som ikke er veldig rik i planteriket. Den inneholder alle essensielle aminosyrer, spesielt arginin og histidin, som er veldig egnet for spedbarnsfôring. Oppsummert Quinoa har den høyeste andelen og beste proteiner sammenlignet med andre frokostblandinger, den er rik på fettsyrer og mineraler (det er en kilde til vitamin E og flere vitaminer i gruppe B).
Det var stammen til inkaene i tusenvis av år frem til erobrernes ankomst, som erstattet deres dyrking med mais og poteter. I dag dyrkes den igjen i Andesfjellene, i England og noen av dens varianter, i forskjellige land.
Såing og høsting
Såingen foregår mellom september og desember, samme tid som den ble gjort av de gamle inkaene og høstes mellom månedene april og juni.
Noen av funksjonene ...
Det er en lett fordøyelig mat og kan spires på kort tid. Smaken minner ganske mye om brun ris, selv om teksturen er mye finere som minner om couscous. Den lange bevaringen skyldes tilstedeværelsen av en saponin som beskytter kornet mot angrep av parasitter eller insekter, som bare forsvinner når det vaskes med mye vann.
Ernæringsverdi
Den er rik på karbohydrater, proteiner med høy biologisk verdi som inneholder alle essensielle aminosyrer, umettet fett, mineraler og vitaminer. Den gir også fiber og inneholder ikke gluten, så den kan tas av personer som har cøliaki eller glutenintoleranse, bortsett fra når de blandes med hvetemel for å gjøre det til bakeri (quinoa-brød).
Hovedkomponenter i frøene
341 kalorier per 100 g, protein av høy kvalitet (14%), karbohydrater (60%), tannkjøtt (4%), fett (5%), fiber (7%), mineraler (kalsium, fosfor, jern, magnesium ) og vitaminer (C, E, B1, B2 og niacin).
Kornmat
Den koker akkurat som ris, det vil si tre mål med vann til en av quinoa, uten å glemme at det er nødvendig å vaske den godt med vann før du steker den, for å eliminere saponinet som er uspiselig. Det er best å sette vannet alene til å koke, og når koken starter, tilsett quinoaen, senk varmen til et minimum og dekk kasserollen, og la en periode på 12 til 15 minutter. Det er foretrukket å tilsette salt når kokingen er ferdig.
En annen metode som forbedrer smaken, er å skåle quinoaen i en panne med olje under kontinuerlig omrøring og når den er gyllenbrun, koker du den som angitt ovenfor. På denne måten får den en smak som minner om den av nøtter.
Hovedterapeutiske indikasjoner
Catarrhal forhold og urinveisinfeksjon (på grunn av næringsinntaket, som har en positiv innvirkning på forsvarssystemet vårt) og som mat i vegetariske dietter, for å gi proteiner av høy kvalitet.
