Proteiner er makromolekyler dannet av foreningen av tusenvis eller hundrevis av aminosyrer. Aminosyrene er delt inn i essensielle og ikke-essensielle aminosyrer. De essensielle er de som ikke er utdypet av vår organisme og må integreres gjennom kostholdet. Ikke-essensielle er syntetisert av metabolismen vår.
Aminosyrer er essensielle for at organismen skal fungere ordentlig. For en voksen person er det åtte essensielle aminosyrer, mens to til er nødvendig under vekst.
- Essensielle aminosyrer: fenylalanin, leucin, isoleucin, lysin, metionin, treonin, tryptofan og valin. I barne- og ungdomsårene: arginin og histidin.
- Ikke-essensielle aminosyrer: alanin, cystein, cystin, glycin, hydroksyprolin, prolin, serin, tyrosin, aspirinsyre og glutaminsyre.
Kvaliteten på et protein avhenger av innholdet i essensielle aminosyrer. Den kvaliteten måles med en indeks som kalles biologisk verdi.
Derfor er et protein av høy kvalitet eller har en høy biologisk verdi når det er rikt på essensielle aminosyrer.
Proteiner med høy biologisk verdi er i tillegg til proteiner fra morsmelk, proteiner fra egg. Etterfulgt av kjøtt- og fiskeproteiner og deretter meieri. Proteiner av animalsk opprinnelse anses for å være mer næringsrike og fullstendige enn de med planteopprinnelse, som er ufullstendige og med lavere biologisk verdi.
For at vegetabilske proteiner skal være komplette, må de blandes sammen.
For eksempel: en belgfrukter + en frokostblanding eller en tørket frukt + ris. Når du blander melken med frokostblandingen i en frokost, fullføres proteinet i kornblandingen med melken.
| Proteinkvalitet | |
| mat | biologisk verdi |
| Morsmelk | 100 |
| egg | 100 |
| kjøtt | 75 |
| fisk | 75 |
| Kumelk | 75 |
| soya | 70 |
| ris | 60 |
| hvete | 50 |
| grønnsaker | 40 |
| mais | 40 |
Naturlige kilder
Komplette proteiner av animalsk opprinnelse
Matene som gir oss komplette proteiner eller med høy biologisk verdi er alle av animalsk opprinnelse:
- Alt kjøtt, egg og fisk
- Alle oster
- Melk og alle derivater derav (yoghurt)
- Krepsdyr og sjømat.
Ufullstendige proteiner av planteopprinnelse
De leveres av grønnsaker og krever proteintilskudd for å danne komplette proteiner:
- soyabønnen
- belgfrukter (linser, kikerter)
- nøttene
- korn og derivater derav (mel, ris. brød)
- grønnsaker og frukt
Proteiner generelt utfører mange funksjoner i kroppen vår: de er en del av cellekjerner, vev og organer, bærer oksygen, er enzymer, hormoner, antistoffer, etc.
Proteintilførsel i kostholdet vårt må være konstant. De gir oss 4 kcal per gram, og anbefalingen er at forbruket deres er 1 gram protein per kg. av vekt
Proteinmangel forårsaker en reduksjon i muskelmasse, en langsom metabolisme, dårlig fysisk og intellektuell ytelse, tretthet, apati og generell forverring av hele kroppen.
Som vi nevnte ovenfor, må det daglige kostholdet inneholde både animalske og vegetabilske proteiner på en forholdsmessig måte, siden kroppen vår utnytter aminosyrene som utgjør de proteinene som kommer fra belgfrukter eller kjøtt.
Et variert og balansert kosthold bør gi oss både animalske proteiner og planteproteiner. Men på tidspunktet for å differensiere dem, er de av animalsk opprinnelse, de som har en høy biologisk verdi. De bør ikke mangle i kostholdet vårt, siden det er de som inneholder de essensielle aminosyrene som kroppen vår ikke kan produsere.
Kilde: www.zonadiet.com
Forskjellene mellom proteinene: av animalsk eller vegetabilsk opprinnelse?
