Han har vært dedikert til å forske på forholdet mellom mennesker og mat i ti år. Forfatter for flere bestselgere av mat, Michael Pollan publiserer på spansk denne lite viktige leseguiden, slik at de som fortsetter å "livnære seg" av søppelmat, vet at dette kan være årsaken til mye av sykdommene deres ... De vil ikke oppdage Amerika, men i det minste vil avsløre på en morsom og underholdende måte giften som bringes til tallerkenen med det såkalte "vestlige kostholdet".

“Hvert år vises 17 000 nye (mat) produkter i supermarkeder. De fleste av dem fortjener ikke å bli kalt mat. ”

Med disse imponerende første linjene setter Michael Pollan oss allerede på sporet av hva denne lille og grunnleggende håndboken skal takle: skillet mellom ekte, sunn mat og behandlet, bearbeidet mat, tydelig skadelig for middels og sunn helse. langsiktig

Å lære å identifisere sistnevnte ("spiselige stoffer med mataspekt", i Pollans ord) er ikke så enkelt som vi tror, ​​siden det utgjør en enorm andel av den totale matforsyningen. Og det er ikke begrenset til boblende kunstige brus, forretter med slående farger og rare former, eller flere lett gjenkjennelige erstatninger (for eksempel kremost uten ost!), Men strekker seg til alle slags basisprodukter, for eksempel yoghurt, brød, hermetisert tomat eller kjøttet fra kornfôrede planteetende dyr (ofte transgene) i stedet for gress (tvinger antibiotika som til slutt havner i forbrukerens tallerken), og lastet frukt og grønnsaker av plantevernmidler og kjemisk gjødsel.

Ti år nå har han vært Pollan (1955), professor i journalistikk i Berckley (California) og forfatter, dedikert til undersøkelsen av forholdet mellom menneske og mat i de forskjellige aspektene (biologiske, historiske, sosiale, kulturelle, antropologiske, politiske aspekter, merkantil, markedsføring, reklame ...), fulgte i kjølvannet av Paul Rozin og Claude Fischler, samlet betydelig informasjon og ga spesiell betydning for studiet av det såkalte "vestlige kostholdet", som råder i USA og, dessverre, hver dag mer til stede i resten av verdens land.

Til dette har han viet to andre nyere verk med enorm redaksjonell suksess: "Omnivores dilemma", 2006 ("The dilemma of the omnivore", 2011) og "In defense of food", 2008 (utgitt i Spania som "Detective in the supermarked ( Booket Logista) “, 2009), både strenge og samtidig veldig underholdende.

Men i dette kondenserer opplevelsen og refleksjonene som er beskrevet i de forrige (hvor vi finner uttømmende dokumentasjon) som oversetter dem til råd, i en radikalt forkortet og praktisk gjennomgang som er orientert til daglige vaner, ledsager reglene som krever det av interessante og nysgjerrige forklaringer, ofte Ikke uten humor.

I tillegg til sin status som aktivist, er Pollan ikke fornøyd med å overveie fakta på avstand, fordi han også benekter og påpeker ansvar, noe som er nødvendig for at vi skal forstå dette rotet, etablere en diagnose og søke løsninger.

Det er mange forskjellige dietter i hele landet som menneskekroppen har tilpasset seg, forklarer han, og noen av dem kan virke avvikende, selv om menneskene som adopterte dem ikke ville følge oss på dette tidspunktet, hvis de var det., men med det vestlige kostholdet “har vi laget det eneste kostholdet som gjør folk syke! "vitser.

Selvfølgelig produserer disse bearbeidede matvarene store gevinster for matindustrien, inkludert, dessverre, farmasøytiske laboratorier, som oppnår uendelig større fordeler av kroniske sykdommer (hovedsakelig forårsaket av disse syntetiske gjenstandene) enn å jobbe med forebygging. Interessene som står på spill er mange og store.

Som et eksempel er soya: ´´Tofu, salsa, tempe har alltid blitt tatt, men ... isolert soyaprotein, soyaisoflavoner, strukturert vegetabilsk protein, delvis hydrogenerte soyaoljer ...? “Eller det gjør oss upåklagelige spørsmål: "Hvem kan like etoksylerte diglyserider? I naturen vil vi ikke finne noe lignende.

Mens han verdsetter det positive de bidrar, er Pollan veldig kritisk til ernæringseksperter: " Med bare 200 år gammel er ernæringsvitenskap et felt som, for å si det med gode ord, fremdeles er i bleier. " sier han. I tillegg vurderer den at det blir for famlet av de store matvareselskapene, som ofte bruker bidragene sine, på en partisk måte, som reklamespor for å øke salget.

Alternativet? Som så mange andre studenter av industriell mat og dens negative effekter på menneskers helse, konkluderer Pollan med behovet for å gå tilbake til normale produkter, de som er levetid, naturlig, økologisk, nærhet og i alle fall minimalt behandlet : Jo større prosesseringsgrad, desto større er risikoen for å inneholde potensielt skadelige stoffer.

I forhold til det vestlige kostholdet foreslår han at de skal komme tilbake til røttene, til kjøkkenet til våre forfedre. ´´Kjøkkenet fullt av mening som vi har kjent gjennom våre mødre og bestemødre er kultur, ikke noe som er improvisert, det er resultatet av mye arbeid, av mange, i mange deler og i lang tid, et klokt valg av hva du skal spise og hvordan du kan kombinere det, forberede det. ” Tradisjoner, forresten, støttet mest av nåværende kunnskap.

Spis ekte mat, med måte, og spesielt grønnsaker er ditt maksimale.

Med å vite hvordan du spiser: 64 grunnleggende regler for å lære å spise godt (Debatt) (publisert på engelsk i 2009 og nå endelig på spansk), har Michael Pollan til hensikt å forenkle beslutningen om å kjøpe, forsyne seg med god mat, for å lette utarbeidelsen av en fornuftig handleliste ( ideelt ville være å dyrke vår egen hage eller i det minste noen gryter og i det minste sikre god pleie av dyr og det ærlige opprinnelsen til animalsk protein). Og det spiller inn dilemmaet til omnivoren, et problem som mennesket hadde løst i stor grad og som noen har begynt å blande seg: bestemme hva han skal spise og hva som er nesten like viktig, hvordan du utfører det, tollen, bruker.

Bør vi lære å spise igjen? Det virker slik.

Hva og hvordan spise?

Hvis du vil spise mat i stedet for matlignende spiselige stoffer, er dette noen av de grunnleggende reglene som Pollan råder oss til å følge:

Unngå mat som siterer noen form for sukker (eller søtstoffer) blant de tre første ingrediensene: Det betyr vanligvis at de inneholder for mye. Ingrediensene bestilles etter proporsjoner, mer eller mindre.

Unngå produkter som har mer enn fem ingredienser i sin sammensetning: sannsynligheten for at de er sterkt bearbeidet er veldig høy. Men fremfor alt unngå forfriskende drinker, anti-food par excellence .

Unngå produkter som hevder å være sunne: for å kunne hevde det trenger de en etikett og en beholder som støtte, og alt pakket nesten alltid utgjør bearbeidet. ( ) I tillegg er det bare de store produsentene som har midler til å sikre at helsemyndighetene godkjenner disse parolenes uttalelser som vanligvis er basert på ufullstendige data og dårlig forskning . Sunn mat har knapt noen penger å reklamere for.

Unngå produkter som inneholder ingredienser som et barneskolebarn ikke kan uttale: enkle gir mange flere garantier.

Unngå mat som du ser annonsert på TV: godt over to tredjedeler av TV-annonser i USA er prosesserte produkter.

Spis bare mat tilberedt av mennesker: det er tryggere, og man må tenke at en av nøklene til suksessen til bearbeidet mat er deres holdbarhet. De store selskapene ønsker å gjøre produktene sine udødelige, som innebærer endringer, tillegg.

- Kjøp i periferiområdene i supermarkedet og hold deg borte fra sentrum (vanligvis plasseres ferske produkter i sideområdene).

- Spis bare mat som vil ende opp med å råtne: Med noen unntak, som honning, "lever ekte mat ... den må dø." Matvarene som tar lengst tid å utløpe er de minst næringsrike og mest bearbeidede.

- Ikke spis noe som er tilberedt på steder der alle må ha en kirurgisk maske.

- Hvis de serverer deg gjennom bilvinduet, er det ikke mat.

- Hvis det heter det samme på alle språk, er det ikke mat (tenk Big Mac, Cheetos eller Pringles).

- Ikke spis frokostblandinger som endrer fargen på melken (veldig bearbeidet, full av raffinerte karbohydrater og kjemiske tilsetningsstoffer)

- Ta et glass vin til middag.

- Betal mer og spis mindre.

- Spis veldig lite eller ingen kjøtt.

- Spis ekte mat, med måte, og spesielt grønnsaker. " Av de 75 eller 100 elementene vi trenger for å holde oss sunne, er nesten alle i plantene."

- Bruk så mye tid på å glede deg over maten som det har tatt å tilberede.

- Spis alltid ved bordet.

- Kjøkken Det er studier som viser hvordan helsen til folk som lager mat hjemme er mye bedre enn for folk som vanligvis spiser ute.

- Dyr din egen mat. " Vi bør alle dyrke, også i vinduet eller på balkongene."

Lenge leve bioen

Sett i: Eco Farmer

Å vite hvordan du skal spise, 64 grunnleggende regler for å lære å spise godt - Michael Pollan