Disse tre frøene, foruten å ha eksepsjonelle ernæringsmessige egenskaper, være utrolig rike på proteiner og gi nesten alle aminosyrene som kroppen trenger, er også pakket inn i historier om en inka-fortid av ærverdigheter og en bekjempende virkelighet som har satt dem som et banner i kampene. mot agrogenosidet som er i gang.
AMARANTO, "Brave Fighter"
"Kiwicha" eller Amaranth, vitenskapelig kalt Amaranthus caudatus, (som på gresk betyr "Det som aldri dør" eller "modig fighter") er planten som utfordrer den multikriminalistiske Monsanto og dens transgene frø. I USA har bønder måttet forlate fem tusen hektar GM-soyabønner, og ytterligere femti tusen er alvorlig truet fordi dette antatte 'ugras', Amaranth (kjent i Peru som Kiwicha), er motstandsdyktig mot det kraftige ugressmiddelet Roundup.
Ifølge en gruppe britiske forskere fra Center for Ecology and Hydrology har det skjedd en genoverføring mellom den genmodifiserte planten og noen urter som elamaranthus. Dette funnet motsier påstandene fra forsvarerne av genmodifiserte organismer (GMO): at de hevder at 'hybridisering mellom en genmodifisert plante og en umodifisert plante ganske enkelt er umulig. Ifølge den britiske genetikeren Brian Johnson er nok en enkelt kryssing oppnådd mellom flere millioner muligheter. Når det er opprettet, har det nye anlegget en enorm selektiv fordel og multipliserer raskt. Det potente herbicidet som brukes her, Roundup, basert på ammoniumglyfosat, har satt enormt press på plantene, noe som har økt tilpasningshastigheten ytterligere. Dermed ser det ut til at et ugressmiddelresistensgen har født en hybridplante som dukket opp fra et hopp mellom kornet som er ment å beskytte og det ydmyke Amaranth, som blir umulig å eliminere. Den eneste løsningen er å rive ugresset for hånd, slik det ble gjort tidligere.
"Dronningen av kalsium"
Kiwicha eller Amaranth var maten til Inca Empire, det er en plante som overrasker verden for sitt store antall fordelaktige egenskaper. Det kan betraktes som "Queen of calcium", siden 100 gram Kiwicha inneholder dobbelt så mye kalsium som det samme volumet av melk. Frøene inneholder mellom 13% og 18% protein og et høyt nivå av lysin (essensiell aminosyre for ernæring). I tillegg til kalsium, fosfor, jern, kalium, sink, vitamin E og vitamin B. Fiberet er fint og glatt.
Kiwicha tilpasser seg lett til forskjellige miljøer, har en effektiv type fotosyntesen, vokser raskt og krever ikke mye vedlikehold eller soppdrepende stoffer eller gjødsel. For barn er inkludering av disse frokostblandingene i kostholdet ideelt, fordi fosfor-, kalium- og magnesiumkomponentene i disse kornene direkte hjelper til med å danne bein, sener og muskler.
Seed of the Gods
Aztekerne i Mexico dyrket denne planten som var høyt verdsatt for sin ernæringsmessige egenskaper. Det ble satt så stor pris på at de brukte det i religiøse seremonier. Det antas at de laget avguder med melet sitt blandet med honning og noen ganger med menneskelig blod, og at de tilbød disse avguder til
Guder som hyllest. På tidspunktet for keiser Moctezuma var det sammen med huauzontle, den fjerde viktigste avlingen, etter mais, bønner og chia. Da de spanske erobrerne på 1500-tallet klarte å dominere det aztekiske riket, forbød de disse ritualene og dyrking av amarant. For øyeblikket fortsetter planten å bli dyrket etter en lang periode med oppgivelse og er høyt verdsatt for sine ernæringsmessige egenskaper. Den har også det særegne ved å ikke inneholde gluten.
En ganske populær teori sier at opprinnelsen til ordet Caracas kommer fra navnet på denne planten, Amaranth, da innbyggerne i området kjent med samme navn uttalte det fra før-spansktiden: Caracas-dalen. De kalte denne planten "caraca."
QUINUA ELLER QUINOA
Chenopodium quinoa er en pseudosereal av familien Chenopodiaceae, den hører ikke til familien av gress der "tradisjonelle" kornprodukter er, men på grunn av det høye stivelsesinnholdet er bruken av kornblanding.
Den ble hovedsakelig dyrket i de bolivianske Andesfjellene og også i de ecuadorianske og peruanske Andesfjellene i rundt 5000 år. Denne avlingen, som poteten, var en av hovedmatene i mange andinske landsbyer fra før inka-antikken.
Komplett ernæring
Quinoa er en rik mat fordi den har de 10 essensielle aminosyrene for mennesker, dette gjør Quinoa til en veldig komplett og lett fordøyelig mat. Tradisjonelt stekes quinoakorn og produseres mel med dem. De kan også tilberedes, tilsettes supper, brukes som frokostblandinger, pasta og til og med gjæres for å få øl eller chicha, tradisjonell Andesdrink. Når den er tilberedt, smaker den som valnøtt.
Et problem for masseproduksjonen av Quinoa er at den har saponin, noe som gir den en karakteristisk bitter smak. Dette tas vanligvis ut ved å vaske frøet rikelig.
Quinoa har en eksepsjonell balanse av protein, fett, olje, stivelse og en høy grad av aminosyrer. Blant aminosyrene er lysin (viktig for hjerneutvikling) og basisk arginin og histidin for menneskelig utvikling i løpet av barndommen; Den er også rik på jern, kalsium, fosfor og vitaminer, mens den er lite i fett.
Det gjennomsnittlige proteinet i kornet er 16%, men det kan inneholde opptil 23%. Dette er mer enn dobbelt så mye som noe annet korn. Fettet inneholder 4 til 9%, hvorav halvparten inneholder linolsyre, avgjørende for menneskets kosthold. I næringsinnhold sammenlignes Quinoa-blad med spinat.
Forby frøet
Som et mor korn, er Quinoa en del av forskjellige andinske seremonier og ritualer som ble marginalisert og forbudt av europeere under den spanske erobringen, dette var en grunn til dyrking av Quinoa som Kiwicha ble forbudt siden Jeg vurderte dem assosiert med hedenske ritualer.
Quinoa regnes også som en medisinplante av de fleste av de tradisjonelle andinske folkeslag. Blant dens hyppigste bruksområder kan nevnes behandling av abscesser, blødninger og dislokasjoner.
CA AHUA ELLER CA IHUA
Fra Quechua: Qa iwa, Chenopodium Pallidicaule, er en botanisk art av Chenopodium (aske) som i sin sammensetning ligner Quinoa, en beslektet plante.
Kornet inneholder et høyt nivå av proteiner (fra 15 til 19%) og som
Quinoa en høy mengde aminosyrer.
Anlegget som nekter å bruke uniform
Den har viktige fordeleregenskaper som inkluderer en høy toleranse for høye fjellforhold, det høye proteininnholdet i kornene, og har ikke saponiner som er en av ulempene med Quinoa. Likevel er domestiseringen ikke bred på grunn av mangelen på enhetlighet i kornens modenhet, dette begrenser produksjonen for markedet.
Minst 380 tiltredelser er bevart, i kimplasmasamlinger, i INIA eksperimentelle stasjoner av Camacani og Illpa (Puno), ved San Antonio Abad-universitetet i K ayra (Cusco) i Peru, og i Patacamaya (IBTA, Bolivia).
Hvordan bruke PITO
Det hyppigste preparatet består i å rense, lett steke Ca ahua-kornene og deretter slipe dem, og få en type mel som ofte kalles PITO .
Det inntas blandet med kald eller varm drikke, mer enn 15 forskjellige måter å tilberede hele kornet og PITO er kjent på. På samme måte i bakeriet er det oppnådd utmerkede resultater som inneholder 20% av PITO til blandingene.
Pito de Ca ahua er et utmerket tilsetningsstoff for brød, småkaker, energibarer, frokostblandinger og drikke.
Den karakteristiske smaken kalles Malliard-reaksjonen kjent som det appetittvekkende prinsippet.
Et korn aldri glemt
Ekspertene gjetter at Ca ahua har sitt opphav i Los Andes, og at dens dyrkingsprosess ikke er fullført ennå, det er et passende produkt for dette økologiske gulvet i Altiplano mellom 3.500 til 4.500 meter over havet. veldig motstandsdyktig mot frost, skadedyr, sykdommer og tørke; Takket være denne mangfoldige motstanden brukes den hovedsakelig som en trygg mat for de landlige familiene i den bolivianske Altiplano.
I Bolivia er det deler av ekstremt fattige bestander, men de har lindret seg med en robust og tilpasningsdyktig plante til de tøffe klimatiske forholdene på Altiplano. Et godt eksempel er Chipayas, en opprinnelig etnisk gruppe som bodde for to tusen år siden i land i nærheten av Lake Titicaca, andre mer aggressive kulturer som Aymara fortrengte dem til Sør; et fiendtlig og saltvannsområde der de for tiden er; Befolkningen svinger i 1800 innbyggere som overlever i nærheten av saltvannet Coipasa, salt innsjø som ligger på grensen til Chile på 3650 moh.
Etniske grupper på høylandet, basert på et agro-sentralt verdensbilde, administrerer, bruker og beskytter biologisk mangfold for deres overlevelse og for resten av jorden.
Millioner mot Monsanto
Kilde: http://www.ecoportal.net/Temas_Especiales/Biodiversidad/Amaranto_Quinoa_y_Canihua_las_semillas_que_posed_salvar_al_mundo
Amaranth, Quinoa og Cañihua: frøene som kan redde verden
