El Seitan eller Kofu, av Elsa Braga

KAMALEONEN AV NATURKJØKKEN

Hva er seitan (si-tahn)?

Seitan er en proteinrik mat, laget av hvetegluten og brukt i en rekke vegetarretter. Den har en solid og kjøttlignende tekstur, og smaken er nøytral. Det utgjør en autentisk kameleon på kjøkkenet, fordi den lett tar smakene av måltidene den tilberedes med. Det finnes i butikker med kostholdsprodukter, emballasje og utløpsdato. Den kommer i en rund eller rektangulær form og brun.

Kort historie
Det er kjent som seit n i Japan, som kof i Kina og som glutenbiff i Europa. Den har blitt brukt som mat i Kina, Japan, Korea, Russland og Midt-Østen i tusenvis av år. I Kina kalles seit n maten til Budha på grunn av bruken som ble gitt av de pasifistiske buddhistmunkene, og erstattet kjøttet de nekter å konsumere (forutsatt grusomt avliving av dyr)
Ernæringsverdi
Seite er en nesten komplett og kvalitetsproteinmat (den har mer protein per porsjon enn tofen, en annen viktig mat i naturlig mat). Det inneholder en rimelig mengde vitamin B-kompleks og jern, og er fri for mettet fett og kolesterol. I 100 gram seitan inneholder 118 kalorier, 18% protein og mindre enn 1% umettet fett. Den samme mengden kjøtt har 207 kalorier, 32, 2% protein og en høy grad av mettet fett. Som nyere studier viser, er vårt behov for proteiner mye lavere enn det som er anbefalt, og det tilsvarer en referanseverdi som så mange ganger er overskredet i spisevanene våre. På den annen side representerer enhver mulighet til å unngå mettet fett i kostholdet en enorm forbedring av helsen vår.
Hvordan er hjemmesiden forberedt?

• For 1 porsjon 500 til 650 gram:
• 8 små glass hvetemel
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ss malt ingefær
• 3 kopper vann
• 3 ss soyasaus
• 1 til 3 ss stekt sesamolje (valgfritt)

Bland hvitløkspulver og ingefær med melet og rør rundt. Tilsett væskene i blandingen og elt kraftig til det danner en veldig homogen deig. La hvile i to til fem minutter, og fortsett deretter å elske det i litt mer tid. La det ligge i ro, senket i vann, mer enn 30 minutter.
Elt igjen, denne gangen med våte hender, for å fjerne stivelsen. Forny vannet ofte til det blir klart (på dette tidspunktet vil deigen hovedsakelig være gluten). Ha alltid deigen sammen, uten å gå i oppløsning (hvis du ikke vil gå gjennom denne prosessen med å trekke ut stivelsen, kan du kjøpe glutenmel, som vil være nok til å tilsette vann i samme mengde ). La deigen hvile 15 minutter.
Hell følgende ingredienser i en trykkoker:

• 4 glass vann (vinglassstørrelse)
• glass soyasaus
• 1 stk kombu tang ca. 7, 5 cm.
• 3 eller 4 skiver ingefær (valgfritt).

Kok seitanmassen. Dekk gryten og sett den på veldig lav varme, og hold den i 30 minutter. Så kan den kokes, skiver. Den kan lagres i kjøleskapet (dekket med vann og soyasaus), eller til og med frosset.
Seitan med sopp

• 2 skiver seitan
• 1 laurbærblad
• 1 eller 2 fedd hvitløk
• 1 ss sitronsaft dessert
• 1 ss dessert med soyasaus
• 15 gram margarin eller smør
• 50 gram fersk sopp
• 0, 5 cm2 soyakrem eller melkekrem
• 1 ss olje
• Tørkede timianblader
• vann
• Kom deg ut

Krydre seitan omtrent to timer med hvitløk, laurbærblad, timian, sitronsaft og soyasaus, og dekk den til vann til halve høyden. Vask soppen godt og skjær dem i skiver. Sett dem på bålet med smør eller margarin til de er myke og krydre dem med litt fint salt. Tøm væsken som dannes og tilsett kremene. Lagre den.
Ta seitan og hell oljen i en panne, stek seitan til den blir en gylden fargetone. Tøm deretter oljen godt og tilsett soppen og kremene, rør blandingen i noen minutter.
Server med asparges eller ris, og med en grønn salat
Bon appetitt
Elsa Braga
Bibliografi konsultert

• "The Vegetarian Journal"
• "Macroapetito, naturlig og portugisisk mat", av Eugenia Varatojo. Floresta-utgaver